Ingredienser - 4 pers

• 4 skivor levainbröd eller annat ljust bröd

• "Hjortstek” (ex innalår eller fransyska)

• 1 kruka Timjan

• 1 klyfta Vitlök

• 2 rödlökar

• 1 dl ättika

• 2 dl socker

• 3 dl vatten

• 200 gram kantareller

• 2-3 charlottenlökar

• 1 msk Viltfond/kantarellfond

• 2 dl grädde

• 4 cl portvin

• 1 kruka persilja

• 100 gram smör

• 15 gram chevre

• 2 dl creme fraiche

• Salt och peppar

Gör så här:

1. Salta köttet och bryn det i smör alt olja tills du får en fin yta.

2. Lägg köttet i en ugnsfast form och tillaga till önskad temperatur (52-56).

3. Pickla löken: Blanda vatten, socker och ättika- Koka upp alternativt rör till sockret löst sig och stoppa därefter i löken som skurits i tunna skivor.

4. Blanda creme fraiche med, chevre hackad timjan, salt, peppar.

5. Hacka charlottenlök och stek mjuk i en ordentlig klick smör och tillsätt därefter kantarellerna, stek tills kantarellerna blvit mjuka och späda.

6. Slå på fond, grädde och portvin- Låt puttra ihop till önskad konsistens.

7. Smöra brödet och gnugga in det med vitlök och därefter grillas det tills att det är rostat.

8. Tranchera köttet i tunna skivor.

9. Lägg upp - Bröd, chevrecreme, kött, kantareller och avsluta med picklad lök och hackad persilja.

Vintips: Les Dauphins Art nr 72458